Folha de S.Paulo - Colunas - Nina Horta

Vai passar

12 Feb 2013 03:00:00 -0300

A nossa alegria atravessou o mar e ancorou na passarela. E os antigos foli�es que queriam romantismo, alegria e candura, e muita bunda bonita, ai, mulata, cor de canela, salve, salve, receberam de volta a simples narra��o de uma hist�ria sem gra�a, repetitiva. Os novos rep�rteres que nem conheceram os antigos Carnavais acham que narrativa da avenida deve ser feita por uma s�rie de sobressaltos que nos acordem da passividade e que nos deixem � beira de um ataque de nervos. Come�am com a alegoria que empaca no primeiro port�o e que, irremov�vel, vai tirar pontos da escola e impedir o Carnaval inteiro. Leia mais (12/02/2013 - 03h00)

Desafios de um buf�

19 Sep 2012 05:44:00 -0300

Em mat�ria de encomendas, num buf�, voc�s, cozinheiros estudantes, que ainda est�o escolhendo o que fazer, todo cuidado � pouco! Nem pensem que v�o poder se dedicar a cozinhar aquilo de que mais gostam e que querem fazer, como num restaurante de autor. O telefone toca:
"Quero uma festa coreana". Quer? Beeem... Mas quando o pedido � esse, ok. Vai ficando dif�cil � medida que surgem combina��es. Nos cem anos do Jap�o-Brasil, t�nhamos que misturar as duas culturas, como o Nobu mistura a japonesa com a peruana. Leia mais (19/09/2012 - 05h44)

Sobre dadinhos e uniformes

12 Sep 2012 03:42:00 -0300

Recebo um e-mail do leitor Donizete, ele poeta, e dos bons: "Querida, sua cr�nica hoje merece um dadinho Dizioli IV Centen�rio. Aquele com amendoim. Fui f� das garrafinhas de chocolate com licor. Uma vez fui ver TV no vizinho (ainda n�o t�nhamos em casa) e, muito miser�vel, escondi minhas garrafinhas no bolso. Gra�as ao meu desajeito, elas quebraram e fui embora com o bolso melecado de licor e chocolate. Leia mais (12/09/2012 - 03h42)

Imagens, cheiros, sensa��es

05 Sep 2012 06:28:00 -0300

Vivo num mato sem cachorro com essa coluna. Os leitores se dividem entre os que gostam de reminisc�ncias e os que gostam de modernices. � muito mais f�cil escrever sobre o que j� passou, o que j� est� escrito, o que se foi com todos os seus pontos e v�rgulas. E o reles passado faz parte da experi�ncia comum, conversamos sobre ele a toda hora, discursamos o nosso passado ao receber o Nobel ou ao encontrar a irm� que se mudou para a China. Lembra? Lembra? Lembra? Os jovens dizem que se aborrecem com os velhos e suas hist�rias que mais parecem exerc�cios terap�uticos repetidos para reinterpretar o passado. Alzheimer � vista! Leia mais (05/09/2012 - 06h28)

Brasileira da gema

29 Aug 2012 03:45:00 -0300

Numa das primeiras vezes que escrevi sobre a Mari Hirata, eu estava encantada com um prato que ela trouxe para n�s, a pura simplicidade. Imitava os ovos das termas que ela visitara quando crian�a. Enquanto os pequenos brincavam, as m�es punham os ovos nas �guas e, na hora do lanche ou do almo�o, comiam o ovo perfeito, t�o na moda hoje. Ela ainda colocou num prato preto, com aspargos frescos. Era uma imagem espetacular. Eu me lembrava vagamente do nome desses balne�rios. Perguntei para o meu mais recente amigo sabe-tudo e ele nem precisou de internet, s� do chuveiro num eureca sem banheira. Onsen, eu n�o iria lembrar jamais, obrigada, Luiz Paulo. Leia mais (29/08/2012 - 03h45)

Uniformes e ins�gnias

22 Aug 2012 03:48:00 -0300

Deus, h� tanta coisa que nunca se viu nesse mundo! Digo, nunca se estudou. Quero falar de uniformes e vou direto � Amazon. N�o tem o que eu quero, quase s� livros de uniformes militares. Compro, ent�o, pelo Kindle um livro car�ssimo sobre buf�s em geral (voc�s j� repararam que alguns deles s�o caros?) e � p�ssimo, n�o fala de uniformes. Claro que num dia s� n�o se consegue chegar ao �mago de um assunto, mas j� fiquei com vontade de colecionar mais b�tons, n�o sei como se chamam, ins�gnias? Leia mais (22/08/2012 - 03h48)

Mem�ria de sabores

15 Aug 2012 06:07:00 -0300

Tem gente que quer saber como comecei a gostar de cozinha. E respondo que foi quando me casei e n�o sabia cozinhar. Mas, ser�? Assim, de repente? Acho que deve ter sido o resultado de um longo tempo, passo a passo. Lembro dos pitos que levei, e talvez de uma palmada, por ter comido as cerejas em compota da cesta do Natal antes do Natal. Das balas de goma que comprei no boteco do seu Salvador, que paguei uma por uma e que ele, assim mesmo, cobrou de novo na caderneta. N�o me lembro de espa�os, tempo, casas, lugares, cadeiras, mesas. Mas de comida... Leia mais (15/08/2012 - 06h07)

Todos em volta do frango

08 Aug 2012 03:45:00 -0300

Fazia tempo que n�o tinha dia do leitor. Hoje tem. Quando voc� pensa que vai emocionar com teses sobre a civiliza��o, a cultura, o consumo, o leitor se entusiasma mesmo � com a galinha. A leitora ficou pensativa a respeito da "parti��o da galinha" entre os membros de uma fam�lia. "Imagino que oferecer a coxa ao pai tinha, inicialmente, o objetivo de fornecer mais calorias a quem despendia mais energia do ponto de vista f�sico, isto �, quando os pais eram trabalhadores bra�ais." E que agora a coxa � oferecida aos pais por causa do respeito burgu�s. O que me leva a outro leitor, que n�o gosta de aparecer, ainda mais quando edito barbaramente seu texto para caber aqui. Ah, mas tem um blog bem p�blico e bem bom. Bom demais: ebocalivre.blogspot.com. Leia mais (08/08/2012 - 03h45)

Uma tradi��o de Hong Kong

01 Aug 2012 06:15:00 -0300

Nem gosto muito de hist�rias de comida, sempre acho tudo muito, muito antigo, meio mentira, mas, vamos l�. Estamos na fase chinesa, leitores, lembrem-se. Nos Novos Territ�rios de Hong Kong, principalmente nos rurais, h� grupos que comem da mesma comida, uma tradi��o pr�pria de que se orgulham. Uma delas � servir o poonchoi para celebrar casamentos, nascimentos, festas religiosas. E o que � o poonchoi? Uma refei��o em que n�o h� necessidade de mesa, nem de cadeiras, nem de pratos. As pessoas ficam de c�coras � volta de uma bacia de comida posta no ch�o e comem ali mesmo com seus hashis. Leia mais (01/08/2012 - 06h15)

Voc� gosta mais de arroz ou feij�o?

25 Jul 2012 04:02:00 -0300

Vamos parar de pensar demais. Cozinha tem isso de bom. Um dia se teoriza, "antropologiza", "sociologiza", copia, critica. No outro, voc� se esquece de tudo, menos da comida em si, sem reflex�o mesmo. De vez em quando me pergunto se a identidade, feita de g�nero, classe, etnia, religi�o e pol�tica n�o � constru�da dentro da esfera da comida. Sabe aquilo de servir o pai primeiro com a coxa da galinha e a m�e por �ltimo com a asa? E se a m�e come�a a ganhar mais do que o pai? Passa a comer a coxa e o pai, a asa? Hum.... Com o tempo, acho que sim. Leia mais (25/07/2012 - 04h02)

No mundo dos comedores ansiosos

18 Jul 2012 06:48:00 -0300

Na �ltima cr�nica comentamos alguns trechos do livro "Food Media - Chefs-Celebridade e a Interfer�ncia di�ria". De Signe Rousseau. Mas uma pequena cr�nica n�o pode esgotar um assunto t�o importante como a rela��o entre m�dia e comida. O estranho � n�o nos darmos conta do fen�meno. Ou n�o estranharmos o que est� acontecendo. Veio devagarzinho e, quando vimos, havia tomado conta de nossas vidas. Na segunda-feira - dia 9 - o programa "Roda Viva" entrevistava um cientista sobre os perigos da comida. Se o homem n�o fosse muito equilibrado, teria sa�do correndo da cadeira girat�ria antes que fosse acusado de "serial killer". Leia mais (18/07/2012 - 06h48)

Quando a comida vira fetiche

11 Jul 2012 08:00:00 -0300

O livro que eu encomendei � "Food Media - Chefs-celebridades e a Interfer�ncia Di�ria", de Signe Rousseau. Logo no come�o havia uma pergunta do Anthony Bourdain. "Uma profiss�o (a de cozinheiro), que sempre atraiu desajustados atrav�s da hist�ria... As pessoas que n�o podiam, ou n�o queriam se alinhar no mundo, acabavam sendo bem-vindos nos restaurantes... E n�s que entr�vamos nesse of�cio era por n�o sabermos nos comunicar bem, por termos h�bitos desagrad�veis, por n�o conseguirmos uma conviv�ncia ideal com o outro... O que aconteceu que, de repente, todos temos um programa de comida na TV?" Leia mais (11/07/2012 - 08h00)

As receitas de Carmencita

04 Jul 2012 03:30:00 -0300

Minha Carmencita, "poil de carotte", cabelos de fogo. As mem�rias come�am l� longe, uma foto pequena, em Itatiaia, n�s duas sentadas numa ponte, de uniforme de bandeirante, debaixo de uma primavera incrivelmente florida. Quase inacredit�vel termos sido t�o inocentes. E vida afora ela costurou essa amizade generosa, esp�rito pr�tico de quatrocentona. Costureira da vida social, sabia e comemorava nascimentos, mortes, casamentos, div�rcios, para que tudo se enroscasse num desenho maior, intelig�vel. Para ela, pelo menos. Das �ltimas vezes que a vi estava se aproximando da morte alheia com uma naturalidade que mostrava sua imensa sabedoria. Adorava viver, mas entendia que morrer � a consequ�ncia �bvia e frequentava vel�rios numa boa, consolando os amigos, desde sempre. Leia mais (04/07/2012 - 03h30)

A voca��o de Andoni Luis

27 Jun 2012 03:30:00 -0300

J� o vi v�rias vezes, j� o entrevistei, comi da comida dele. Andoni Luis Aduriz, do restaurante Mugaritz, fez por aqui mais do que uma s� visita, cozinhando muito bem. Da primeira vez era ainda magrelo, hoje um rapag�o seguro, aquele que pega um tomate maduro e fica "pensando" o tomate. Pensa na casca, na polpa, na semente, o caldo cru, cozido, o cheiro quando pisado na horta, a folha, a cor, desde o verde at� o vermelho, e, enquanto o tomate n�o pisca para ele, n�o d� por encerrada sua medita��o. E da� parte para a salsinha. Adoro seu bacalhau cozido no azeite, fogo baixo, nada se desmancha, o gosto do peixe � inteiro. E para terem uma ideia melhor de quem � ele, est� classificado em terceiro lugar na lista da revista brit�nica "Restaurant", onde o nosso Alex Atala est� em quarto. E seu carro-chefe no menu � um fil� de pescada com batatas. Leia mais (27/06/2012 - 03h30)

A secret�ria do imagin�rio

20 Jun 2012 03:13:00 -0300

No imagin�rio dos patr�es h� sempre uma secret�ria que sabe ler, escrever e falar ao telefone. Jovem e de barriga da perna dura para subir e descer escadas. Que entende as frases desconexas que emitimos quando queremos alguma coisa da qual esquecemos o nome. Uma vez recebemos uma meninota simp�tica, de "Vogue" embaixo do bra�o, bil�ngue. Ingl�s e franc�s. Assinantes da Folha e do UOL podem acessar a �ntegra da coluna aqui Leia mais (20/06/2012 - 03h13)