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Feij�o carioca ocupa 85% do mercado nacional; veja caracter�sticas

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Feij�o carioca (foto), que acaba de completar 40 anos, corresponde a 85% do mercado nacional, seguido do tipo preto (10% do total)

O Brasil � o maior produtor e o maior consumidor de feij�o do mundo --a cada ano, s�o produzidas cerca de 3,5 milh�es de toneladas das sementes. Mas voc� conhece os tipos dispon�veis e quais os mais comercializados? De acordo com o doutor S�rgio Augusto Morais Carbonell, diretor do Centro Apta de Gr�os e Fibras do Instituto Agron�mico (IAC), o feij�o carioca --que acaba de completar 40 anos-- ocupa mais de 85% do mercado nacional, enquanto o preto corresponde a 10% das vendas e todos os outros, somados, chegam a 5%. Leia mais (20/11/2009 - 11h03)

Padaria de 137 anos realiza concurso para escolher seu novo quitute

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Padaria Santa Tereza (foto), em SP, realiza concurso gastron�mico para escolher quitute

Em funcionamento desde 1872, a padaria Santa Tereza (regi�o central da capital paulista) promove, neste m�s, um concurso gastron�mico para eleger o novo salgado que ir� integrar o card�pio da casa. Chamado de Santo Quitute, o evento � aberto tanto a profissionais quanto a amadores, que podem inscrever suas receitas at� este s�bado (21), pelo site www.santoquitute.com.br. Leia mais (19/11/2009 - 11h08)

Intoxica��o alimentar causa paralisia e insufici�ncia renal, diz estudo

As consequ�ncias das doen�as alimentares podem ir muito al�m da diarreia e do v�mito. A longo prazo, elas est�o relacionadas a complica��es como insufici�ncia renal, paralisia, convuls�es e defici�ncias auditivas e visuais. O alerta vem do Centro de Preven��o e Investiga��o de Doen�as Transmitidas por Alimentos (EUA), que divulgou um relat�rio dizendo que 3% das v�timas das intoxica��es alimentares podem ter graves problemas de sa�de no futuro. O trabalho tem a parceria dos CDCs (Centros de Controle e Preven��o de Doen�as). No Brasil, mais de 117 mil pessoas adoeceram e 64 morreram entre 1999 e agosto de 2008 por doen�as alimentares, segundo o Minist�rio da Sa�de. Mas os especialistas dizem que os n�meros s�o subestimados porque os sintomas dessas doen�as costumam ser passageiros e, em cerca de 60% dos casos, n�o levam o doente a procurar um m�dico. Leia mais (19/11/2009 - 10h47)

Conhe�a oito casas que formam corredor gastron�mico em Pinheiros

Quando a Mercearia do Conde abriu as portas, 18 anos atr�s, o restaurante pairava solit�rio na rua Joaquim Antunes, em Pinheiros (regi�o oeste da capital paulista). Hoje, outras sete casas, dispostas em apenas dois quarteir�es, transformaram a via em um destacado corredor gastron�mico. Em expans�o, a regi�o abre duas novas op��es neste m�s.

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Mercearia do Conde (foto) pairava solit�ria na rua Joaquim Antunes, mas, agora, v�rios restaurantes dividem espa�o na mesma via

Mercearia do Conde Leia mais (18/11/2009 - 11h17)

Fabricantes de chocolate Hershey e Ferrero estudam oferta pela Cadbury

As fabricantes de chocolate Hershey, dos Estados Unidos, e Ferrero, da It�lia, consideram a possibilidade de fazerem uma oferta conjunta pela rival brit�nica Cadbury, segundo uma fonte pr�xima citada pela ag�ncia de not�cias Reuters. A proposta ajudaria a Cadbury a se livrar da oferta hostil feita pela Kraft, de 9,8 bilh�es de libras (US$ 16,4 bilh�es) e rejeitada no �ltimo dia 9. A iniciativa conjunta da Hershey e da Ferrero ainda est� em fase muito preliminar, segundo a fonte. Ontem, o di�rio americano "The Wall Street Journal" informou que a Hershey tem sido mais agressiva na busca de um acordo, mas ainda n�o foram discutidos detalhes financeiros e nenhuma oferta ainda foi apresentada. Uma outra fonte, segundo a Reuters, informou que a Cadbury ainda n�o recebeu contato da Ferrero, mas que consideraria uma oferta que fosse atrativa. A fonte informou que a Cadbury n�o est� � venda, mas uma oferta que fosse de interesse dos acionistas seria considerada. Leia mais (18/11/2009 - 08h36)

Guia da Folha Online testa churrascarias paulistanas

Al�m das �bvias carnes, tamb�m s�o cl�ssicos de churrascarias brasileiras os clientes estrangeiros e o barulho, pelo menos nas casas mais conhecidas da cidade de S�o Paulo. Mas, se os "gringos" s�o presen�as constantes, o Guia Online descobriu que � poss�vel, sim, ter sossego neste tipo de local e n�o sofrer tanto com o tumulto e com a interven��o de gar�ons. Seis churrascarias foram visitadas pela equipe. Veja o resultado:

* Avenida Ang�lica Grill Leia mais (18/11/2009 - 07h00)

Fot�grafo usa alimentos para recriar s�mbolos de Londres

O fot�grafo brit�nico Carl Warner, famoso por compor cen�rios feitos apenas com alimentos, revelou sua mais nova obra: uma vers�o comest�vel dos maiores s�mbolos de Londres. Warner usou 26 frutas, legumes e verduras para recriar locais ic�nicos da capital brit�nica, como a Torre de Londres, a catedral de Saint Paul, o Big Ben e a roda gigante London Eye. A imagem foi encomendada pelo canal de TV brit�nico Good Food para divulgar o lema "a gente se diverte com comida". Leia mais (17/11/2009 - 18h17)

Guia franc�s aponta T�quio como capital mundial da gastronomia

T�quio bateu Paris como a cidade com o maior n�mero de restaurantes e com a melhor avalia��o do conceituado "Guia Michelin", confirmando seu status de capital mundial da gastronomia. A capital japonesa conta com 11 restaurantes tr�s estrelas no guia, considerado a b�blia dos restaurantes, enquanto Paris tem dez. No total, Nova York tem apenas quatro restaurantes com tr�s estrelas. Apesar de Paris estar atr�s de T�quio no n�mero de restaurantes mais bem cotados pelo guia, a Fran�a ainda est� na frente na lista de pa�ses com mais restaurantes tr�s estrelas. Leia mais (17/11/2009 - 17h42)

Arque�logo recria roteiro das bebidas alco�licas desde a Antiguidade

Perguntas e indaga��es talvez n�o sejam t�o atraentes quanto beber. Mas, enquanto para a maioria das pessoas a busca termina no bar mais pr�ximo, o arque�logo biomolecular Patrick McGovern foi muito mais longe. Ele passou d�cadas viajando o mundo e voltando no tempo, raspando crostas sujas de antigas caldeiras, recuperando l�quidos de frascos lacrados e extraindo res�duos dos poros de vasos pr�-hist�ricos --tudo em nome da investiga��o das origens ancestrais da bebida alco�lica.

Jefferson Coppola -22.mai.09/Folha Imagem

Mais do que a raiz de todo mal, o �lcool � a raiz de tudo o que nos torna humanos: arte, m�sica, religi�o e outros aspectos culturais

Dieta rica em gorduras ajuda a controlar fator de risco card�aco

Uma dieta composta por 40% de gorduras se mostrou melhor para controlar fatores da s�ndrome metab�lica (conjunto de sintomas que elevam o risco card�aco) do que um regime com baixo teor do nutriente (20%) em um estudo duplo-cego randomizado com 64 pacientes obesos que tinham o problema. O trabalho foi apresentado ontem (16) no congresso da American Heart Association. Os pacientes foram divididos em dois grupos. A alimenta��o de ambos era composta diariamente por 8% de gorduras saturadas, 15% de prote�nas e 25 gramas de fibras. O card�pio do primeiro grupo tinha 40% de gordura predominantemente monoinsaturada (proveniente de �leos vegetais, como o azeite, e nozes) e 45% de carboidratos. O segundo grupo recebeu cerca de 20% do mesmo tipo de gordura e 65% de carboidratos. Ap�s quatro semanas de regime, pacientes do grupo que recebeu maiores teores de gordura apresentaram queda de 17 mg/dl no colesterol total e de 11,6 mg/dl no LDL (colesterol "ruim"). No outro grupo, a queda foi de, respectivamente, 1,2 mg/dl e 3,4 mg/dl. Os que consumiram menos gordura tamb�m tiveram aumento nas taxas de triglicer�deos -11 mg/dl, enquanto o outro grupo apresentou queda de 28,6 mg/dl. Leia mais (17/11/2009 - 14h12)

Alho-negro � ingrediente raro e moda entre chefs; veja receita com bacalhau

O alho-negro � o ingrediente do momento entre chefs europeus e americanos --no Brasil, tamb�m � usado em restaurantes. Seu dente, de cor marrom intensa, consist�ncia cremosa e sabor levemente adocicado, permite usufruir das propriedades medicinais do alho sem os caracter�sticos amargor e cheiro forte.

Maria do Carmo/Folha Imagem

Alho-negro � ingrediente raro; aprenda a receita do bacalhau com o ingrediente (foto)

As altera��es s�o resultado da fermenta��o e da matura��o do Allium sativum, que ocorrem em estufa e levam at� 40 dias. "O excesso de umidade amolece o alho e induz a prolifera��o de fungos, que transformam amido em a��car", diz a cozinheira Marisa Tiemi Ono, 44, que j� produziu dois lotes experimentais. Leia mais (17/11/2009 - 11h03)

Cozinha do Par� � homenageada em festivais em S�o Paulo

Molhada, a carne desfia apenas com a aproxima��o do garfo. Est� amparada (mais) por um saboroso caldo amarelo e (menos) por uma erva de sabor anestesiante. Se voc�, como eu, sempre achou que peru � uma ave de carne invariavelmente seca, precisa urgentemente provar o peru no tucupi.

Alexandre Schneider/Divulga��o

Filhote em crosta de castanha-do-par� (foto) integra card�pio do Brasil a Gosto, em SP

Peru pode ser encontrado em qualquer lugar. J� o tucupi (o caldo amarelo) e o jambu (a erva anestesiante) s�o menos comuns --esse caldo de origem ind�gena, derivado da mandioca, � uma das pe�as de resist�ncia da culin�ria paraense, que, at� que enfim!, est� recebendo a devida rever�ncia nas cozinhas do Sudeste. Leia mais (16/11/2009 - 11h02)

Aprenda a preparar pratos gelados para os dias mais quentes

Em dias de temperaturas elevadas, nada melhor do que pratos refrescantes para aliviar o calor. Com a chegada do ver�o, o ideal � ter na manga receitas pr�ticas e saborosas que caiam bem nessa �poca mais quente. Saladas, sucos e sobremesas geladas s�o as sugest�es ideiais para que as refei��es n�o pesem tanto. Clique aqui para conhecer uma sele��o preparada pela Livraria da Folha para enfrentar este calor�o e aprenda abaixo a preparar tr�s pratos deliciosos e, o mais importante, gelados!

	Reprodu��o

Enfrente o calor com receitas refrescantes; veja uma sele��o de livros

� dif�cil n�o pensar em um belo sorvete ou ent�o num suco bem gelado com o calor que tem feito em S�o Paulo nos �ltimos dias. Pelas ruas, a quantidade de pernas de fora e executivos sofrendo dentro de seus ternos � enorme e n�o h� ventiladores e ares condicionados suficientes para amenizar os efeitos das altas temperaturas.

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Confira v�rias receitas com toques e sabores orientais

Pior que isso � s� pensar que ainda estamos na metade do m�s de novembro. A tend�ncia � que esquente ainda mais. Leia mais (15/11/2009 - 16h00)

Festival Camburi Gastron�mico re�ne importantes casas do litoral norte

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Tempura de camar�es, legumes e abacaxi que � servido pelo Ogan durante o festival

Cinco importantes restaurantes do litoral norte de S�o Paulo participam do Festival Camburi Gastron�mico 2009, que come�ou na �ltima sexta-feira e segue at� 22 de novembro, na praia de Camburi, em S�o Sebasti�o. Os chefs do Antigas, da Cantinetta, do Manac�, do Ogan e do Pitangueira criaram card�pios especiais para o evento, priorizando receitas leves, frescas e criativas, elaboradas principalmente com peixes e frutos do mar. Leia mais (15/11/2009 - 07h31)