Folha Online - Videocasts

19/04/2009 - Veja como preparar receita de pato com laranja; assista

19 Apr 2009

No programa Boa Vida, desta semana, a rep�rter Marina Fuentes traz uma op��o de receita para os dias de outono. O prato escolhido � o pato com laranja.

Veja como prepar�-lo, no v�deo a seguir.

Veja v�deo

Pato com laranja

Ingredientes

- molho de laranja
- 1 colher de sopa de pimenta
- 1 por��o de creme de espinafre
- 4 colheres de sopa de creme de leite
- 500 g de peito de pato
- 100 g de uva passa
- sal, a gosto

Preparo

Molho de Laranja:

Coloque em uma panela e, leve ao forno, um copo de suco de laranja, uma colher de sopa de gengibre, a��car a gosto e, por �ltimo, acrescente um pouco de manteiga. Mexa at� engrossar e retire do forno.

Pato:

Tempere a carne com sal (a gosto) e depois coloque o peito de pato para grelhar (deixe mal passado). Em seguida, ponha o molho de laranja em uma frigideira por cinco minutos e acrescente a pimenta.

Em outra panela, coloque o creme de espinafre e adicione uva passa e creme de leite. Misture os ingredientes e, depois que esquentar, retire do fogo.

Agora � s� fatiar o peito de pato e servir no prato, com o molho de laranja e creme de espinafre.

08/02/2009 - Um dos preferidos nas lanchonetes, hamb�rguer ganha ingredientes sofisticados; veja

08 Feb 2009

Uma das guloseimas mais pedidas nas lanchonetes, o hamb�rguer vem ganhando novos ingredientes, para atender os consumidores mais exigentes. Em alguns card�pios, por exemplo, � poss�vel encontrar sandu�ches feitos com picanha e carne de bacalhau.

No quadro Boa Vida desta semana, a rep�rter Marina Fuentes entrevista a chef e propriet�ria da Matriz Hamburgueria, D�bora Damin, que explica como preparar o hamburguer de picanha.

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Boa Vida

Para D�bora, o segredo de um bom hamb�rguer n�o est� nos condimentos, como algumas pessoas acham. "� muito gostoso sentir s� o sabor da carne com a jun��o do sal. O sal � o que d� sabor em tudo."

A chef tamb�m cita as op��es de hamb�rgueres j� dispon�veis no card�pio, como os feitos com castanhas e hortel�, bacalhau e picanha --segundo a chef, o mais pedido da casa.

Simples de fazer

Para preparar um hamb�rguer caseiro, D�bora diz que � preciso separar 150 gramas de picanha e moer com a pr�pria gordura da carne. Em seguida, colocar azeite na frigideira e fritar. Ela sugere tamb�m adicionar um pouco de sal enquanto a carne estiver fritando.

Depois que a carne estiver no ponto, deve-se colocar os ingredientes para finaliza��o do sandu�che, como alface, tomate, p�o e maionese.

Matriz Hamburgueria
Onde: r. Mario Ferraz, 404, Itaim Bibi, S�o Paulo. Tel.: 0/xx11 3167- 0648.

25/01/2009 - Petiscos do Mercado Municipal n�o saem da moda; veja

25 Jan 2009

Ap�s quatro s�culos de exist�ncia, a cidade de S�o Paulo tem cl�ssicos que n�o saem de moda. Os famosos petiscos do Mercado Municipal est�o entre os s�mbolos gastron�micos da capital paulista.

A rep�rter Marina Fuentes foi at� o local para experimentar algumas dessas guloseimas. Veja, no quadro Boa Vida, desta semana, quais s�o as novidades de card�pio no Mercado Municipal.

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Leia mais sobre os 455 anos de S�o Paulo

Boa Vida

O sandu�che de mortadela j� � bem conhecido dos paulistanos. Bem recheado, ele atrai muito consumidores. No Hocca Bar, por exemplo, o chef de cozinha do lugar Hor�cio Ferreira Gabriel afirma que saem por dia cerca de 400 lanches s� com esse recheio.

Al�m desse prato, Gabriel diz que o pastel de bacalhau � outra op��o bastante pedida pelos fregueses.

Entretanto, a novidade do chef � o pastel de camar�o. Segundo a rep�rter, o pastel "n�o chega a ser grande, mas, pelo menos, tem bastante recheio e � bem gostoso".

11/01/2009 - Empresas investem em equipes globais; veja

11 Jan 2009

A tecnologia permite que muitos profissionais trabalhem � dist�ncia e resolvam problemas do trabalho, por meio de videoconfer�ncia e e-mail, por exemplo. Estruturas corporativas como essa, sem limites geogr�ficos, come�aram a ser desenhadas h� cerca de dez anos. As companhias viram que esse era um jeito de ganhar agilidade e buscar sinergia entre profissionais de diversos pa�ses.

Esse assunto � destaque no caderno Empregos, Carreiras e Neg�cios (conte�do exclusivo para assinantes do jornal e do UOL), desta semana, e quem traz os detalhes � a rep�rter Maria Carolina Nomura. J� a rep�rter Raquel Bocato comenta, neste videocast, que atender consumidores de alta renda pode trazer bom retorno para micro, pequenos e m�dios empres�rios.

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Empresas investem em equipes globais

A mat�ria de capa, feita por Jordana Viotto, mostra as equipes globais que se comunicam, principalmente, por meio de videoconfer�ncias. Por�m, apesar de mais r�pida, essa comunica��o n�o deixa de ter os seus entraves. E a barreira cultural � um deles. Por isso, se o profissional n�o fala o idioma do seu colega em outro pa�s, vale a pena ler bastante sobre a cultura dele para n�o haver nenhum tipo de erro de compreens�o.

O leitor encontra tamb�m hist�rias de comportamento sobre a rara demiss�o de trainees e uma reportagem sobre os sintomas do hipotireoidismo, que podem ser confundidos com o estresse.

O caderno Neg�cios, desta semana, traz uma reportagem, de Ta�s Laporta, sobre os passos fundamentais para o sucesso do empreendimento: planejamento e capacita��o.

J� para quem pretende investir no mercado de luxo, h� ainda os principais erros e acertos no atendimento � clientela de classe A.

Ainda, nesta edi��o, h� a reportagem, feita pela rep�rter Rosangela de Moura, sobre a Couromoda, feira de cal�ados e artigos de couro que acontece de 12 a 15 de janeiro, em S�o Paulo. O evento, um dos principais desse segmento no pa�s, revela o interesse de empres�rios estrangeiros e brasileiros em investir em sapatos de alto valor.

10/01/2009 - Ch� � op��o refrescante para o ver�o; veja como preparar

10 Jan 2009

O ch�, diferente do que muitas pessoas pensam, n�o � uma bebida apenas para os dias frios. Al�m de propriedades org�nicas que oferecem diversos benef�cios para a sa�de, ele pode ser uma boa pedida para ver�o quando servido gelado.

No quadro Boa Vida, desta semana, a rep�rter Marina Fuentes entrevista a gerente da Loja do Ch�, Patr�cia Moraes, que fala sobre os ch�s ideais para o ver�o.

Ch�s

Moraes explica que a planta que d� origem ao ch� � a Camellia sinensis. "Isso � muito diferente das infus�es que a gente v� por a� e acha que tudo pode ser considerado ch�. A camomila, por exemplo, n�o � um ch�."

Ch� verde

Para preparar uma bebida gelada para o ver�o, a gerente explica que � necess�rio comprar um ch� verde de boa qualidade, que seja org�nico, e depois acrescentar, a gosto, folhas de hortel�.

Modo de Preparo
(para uma x�cara)

Ferva �gua (medida de uma x�cara). Descanse o l�quido por dois minutos. Em seguida, coloque a medida, que est� no r�tulo do ch�, na x�cara --j� com a �gua fervida-- e deixe descansar por mais dois minutos. Depois � s� colocar para gelar.

A Loja do Ch�
Onde: av. Brig. Faria Lima, 2.232, 3� piso - Jardim Paulistano - Oeste. Telefone: 0/xx/11 3816-5359.
Quando: segunda a s�bado das 10h �s 22h. Domingo das 14h �s 20h.

28/12/2008 - Vinho ros� � indicado para o ver�o; veja no programa Boa Vida

28 Dec 2008

No Brasil, muitos consumidores associam o ver�o � bebidas como cerveja e caipirinha. No entanto, existem v�rios r�tulos de vinhos ideais para a esta��o.

No programa Boa Vida desta semana, a rep�rter Marina Fuentes entrevista a sommeli�re Daniela Bravin, dos restaurante ICI Bistr� e Tappo Tratoria, ambos em S�o Paulo. Ela fala sobre o consumo de vinhos na esta��o mais quente do ano.

Boa Vida

Daniela diz que o brasileiro est� mudando os h�bitos na hora de consumir bebidas. "Apesar de ter sempre essa refer�ncia de frio e vinho, vejo que as pessoas est�o abertas para provar vinhos mais frescos na ocasi�o do ver�o."

Para a sommeli�re, as pessoas continuam optando pela cerveja ou pela caipirinha porque � mais f�cil de encontrar nos estabelecimentos. "Dificilmente voc� encontra uma carta de vinhos em um bar de praia, por exemplo."

Entre os vinhos indicados para a esta��o, Daniela Bravin destaca todos do tipo ros�. "Eles s�o a cara do Brasil e s�o bons na hora de harmonizar. Mas os vinhos brancos de um modo geral, como um Sauvignon Blanc, ou seja, vinhos mais jovens, tamb�m s�o indicados."

J� na hora de escolher um bom vinho diante da prateleira, Daniela prop�e ao consumidor que eleja um tipo de uva preferida e, a partir de ent�o, procure r�tulos diferentes desta mesma uva, para criar uma compara��o.

A temperatura ideal para servir vinhos tintos, segundo a sommeli�re, � 16�C e para os brancos, entre 7�C e 10�C, mesmo sabendo que o brasileiro tem prefer�ncia por bebidas mais geladas.

20/12/2008 - Veja as orienta��es para escolher peixes frescos; assista

20 Dec 2008

A carne de peixe � um ingrediente encontrado em in�meras receitas t�picas do ver�o. O prato, al�m de leve, � uma op��o saud�vel para os dias quentes da esta��o. Para se deliciar e evitar problemas de sa�de, basta tomar certos cuidados na hora da compra e da prepara��o do alimento.

No quadro Boa Vida, a rep�rter Marina Fuentes conversa com o respons�vel pela peixaria do estabelecimento Natural da Terra, Oswaldo Yoshio Oikawa, que orienta sobre qual � a maneira correta de escolher peixe.

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Boa Vida

Oikawa explica que � muito importante fazer a limpeza e manter a higiene para a prepara��o do peixe. Outra orienta��o � mant�-lo no gelo para que permane�a fresco.

Na hora de comprar o produto, o peixeiro aconselha olhar a textura da carne, que deve estar bem firme, observar o brilho das escamas e a transpar�ncia do olho.

Em casa, o consumidor deve armazenar o peixe na geladeira com o prazo de at� um dia ap�s a compra. Caso o peixe seja congelado, a recomenda��o, segundo Oikawa, � de deixar no m�ximo por dois meses.

J� aqueles que forem consumir fora de casa tamb�m devem tomar alguns cuidados. O peixeiro orienta para n�o exagerar em ostras e perguntar sobre a proced�ncia dos frutos do mar.

30/08/2008 - Rep�rter prova caipirinha feita de pimenta e caju; assista

30 Aug 2008

Em vez de frutas, a gel�ia � utilizada como ingrediente principal em drinques de um restaurante em S�o Paulo. A id�ia � usar na bebida elementos que fazem parte n�o s� do bar, mas tamb�m da cozinha.

No quadro Boa Vida, desta semana, a rep�rter Marina Fuentes prova a "inven��o" do barman Juliano Vieira, que ensina a preparar a bebida. Assista aos outros v�deos com a participa��o da jornalista.

Uma das bebidas do estabelecimento, a caipirinha Odeon, � feita com gel�ia de pimenta e caju. Segundo o barman, esta fruta quebra o gosto forte dos alimentos apimentados.

Juliano explica que a base deste drinque s�o dois ingredientes: o caju e a gel�ia de pimenta --produzida no restaurante. "Para fazer o drinque usamos: meio caju (grande), uma colher de sopa de gel�ia dedo-de-mo�a, uma colher rasa de a��car e um pouco de suco de lim�o. Amassa levemente a mistura, acrescenta gelo e completa com uma dose e meia de cacha�a da sua prefer�ncia. Mexa dentro do copo, mas nunca batendo a coqueteleira".

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Servi�o:
Restaurante Odeon
Onde: r. Jer�nimo da Veiga, 30, Itaim Bibi, zona Sul de S�o Paulo, tel.: 0/xx/11 3071-4635

16/08/2008 - Saiba como preparar um fideu�, esp�cie de paella; assista

16 Aug 2008

Um dos pratos mais representativos da culin�ria espanhola � a paella. As mais conhecidas s�o: a valenciana e a marinera. Mas, al�m destas, que s�o consideradas tradicionais, h� outros tipos, que t�m certos detalhes que muitas pessoas n�o conhecem.

No quadro Boa Vida, desta semana, a rep�rter Marina Fuentes conversa com a propriet�ria do restaurante Toro, Daniela Hispagnol, que conta alguns segredos para preparar esta receita.

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A propriet�ria do estabelecimento explica que nem todas as paellas levam frutos do mar, como a marinera. A chamada valenciana, por exemplo, leva carne de coelho, frango, filet mignon, al�m de peixes.

Segunda Daniela, o fideu� � um prato muito parecido com a paella pelo processo de preparo, pois v�o ingredientes como polvo, peixe e camar�o.

Para prepar�-lo, primeiramente, coloque a lula e o camar�o em uma panela redonda com al�a, que se chama paella. Em seguida refogue a lula, o camar�o e, por �ltimo, o polvo e o cambucu. Depois acrescente o fideu� --macarr�o tipo cabelo de anjo--, o molho de tomate e o fumet de peixe. Ent�o, � s� esperar o caldo diminuir por cerca de dez minutos.

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09/08/2008 - Bebida considerada "paix�o nacional" ganha novos sabores; assista

09 Aug 2008

Considerada paix�o nacional, a cerveja tem ganhado novas formas e sabores, resultado da fabrica��o artesanal feita por pequenas empresas. Com isso, o apreciador tem descoberto as in�meras variedades da bebida considerada "paix�o nacional".

No programa "Boa Vida" desta semana, a rep�rter Marina Fuentes entrevista o empres�rio Evandro Amidani, propriet�rio de um bar, em S�o Paulo, especializado em cervejas premium.

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De olho neste mercado em crescimento, a Schincariol comprou recentemente a catarinense Eisenbahn. Al�m disso, outras microcervejarias com boa aceita��o no mercado, como a paulista Baden Baden, a pernambucana Igarassu e a carioca Devassa, j� haviam sido adquiridas pela empresa no ano passado.

Em seu estabelecimento, Amidani conta com 25 marcas diferentes, todas nacionais. "Ao abrir o bar, a id�ia era oferecer um produto diferente". Apesar do crescimento da procura pelo tipo de produto, o empres�rio diz que o brasileiro ainda desconhece a quantidade de cervejas dispon�veis e de boa qualidade existentes no mercado.

Para o consumidor que pouco conhece sobre as cervejas artesanais, Amidani aconselha a brincadeira da experimenta��o, ou seja, a sa�da em grupo aos bares que disponibilizam a bebida. Em vez de pedir um s� tipo de cerveja, cada um faz o pedido diferente. Com isso, todos podem experimentar a sua bebida e a dos amigos.

02/08/2008 - Especialista recomenda combinar azeite com condimentos; assista

02 Aug 2008

Azeite de mandarino, de canela, trufado e de lim�o-siciliano s�o algumas op��es dispon�veis no mercado. Mas � preciso saber combin�-lo com a receita certa, para que n�o haja conflito entre os aromas e sabores.

A rep�rter Marina Fuentes conversou com o especialista em azeites e propriet�rio do grupo de restaurantes Azait, Isaac Azar. Confira a reportagem no quadro "Boa Vida", desta semana. Assista aos outros v�deos com a participa��o da jornalista.

Segundo Isaac, o especialista neste ingrediente � uma esp�cie de "sommelier", que cuida de todas as caracter�sticas sensoriais do azeite.

Ele recomenda combinar os azeites aromatizados com os condimentos certos, como por exemplo, o azeite de mandarino que combina com doces, mas tamb�m fica bom com cuscuz marroquino e cordeiro. J� o trufado � muito indicado para usar com risoto.

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03/05/2008 - Carne de avestruz deve ser consumida malpassada

03 May 2008

Um restaurante em S�o Paulo preparou um card�pio tempor�rio dedicado somente �s aves. Muitas pessoas acham que a carne deste animal � branca. Na maioria das vezes �, mas existe ave que a carne � vermelha, como, por exemplo, o avestruz.

A rep�rter Marina Fuentes experimentou um desses pratos ex�ticos e entrevistou a chef Renata Braune. Confira a reportagem no quadro "Boa Vida" desta semana. Assista aos outros v�deos com a participa��o da jornalista.

A chef diz que muitas pessoas t�m preconceito de experimentar pratos com pato ou avestruz, mas que, quando degustam sem serem informadas sobre o tipo de carne que est�o provando, acabam gostando. Uma das sugest�es da chef � experimentar essa carne com um bom vinho tinto.

Servi�o
Chef Rouge
Onde: rua Bela Cintra, 2238, Jardins, SP, tel.: 0/xx/11/3081-7539

20/04/2008 - Cozinha de sensa��es conta com ingredientes diferenciados

20 Apr 2008

Comida japonesa lembra sushi e sashimi. No entanto, existem pratos �nicos criados especialmente para agradar o paladar do cliente mais exigente.

O programa "Boa Vida" desta semana tem como tema a cozinha de sensa��es, denominada "kappo cuisine". A rep�rter Marina Fuentes entrevista o empres�rio Tsuyoshi Murakami, que prepara um "kappo karasumi". Assista aos outros v�deos com a participa��o da jornalista.

Segundo o empres�rio, pratos como esse s�o feitos com base nos ingredientes adequados a cada esta��o, sempre unindo � prefer�ncia do cliente. S�o �nicos e criados por cada chef.

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21/03/2008 - Chocolates de origem s�o op��es de presente na P�scoa

21 Mar 2008

Em �poca de P�scoa, n�o tem como esquecer os deliciosos chocolates. Para inovar na hora de presentear, o programa "Boa Vida" desta semana mostra ovos feitos com mat�ria-prima de origem.

A rep�rter Marina Fuentes entrevistou o empres�rio Eduardo Ferreira, que apresenta tipos curiosos da guloseima. Alguns embalados em caixas de presente. Al�m disso, ele traz op��es para fugir dos tradicionais chocolates industrializados, encontrados em supermercados.

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15/03/2008 - Carta de botequim harmoniza vinhos com aperitivos

15 Mar 2008

Quando pensamos em passar por um boteco, n�o h� como n�o imaginar o bom e velho chope, acompanhado sempre de uma por��o bem saborosa. No entanto, um en�filo criou uma carta de vinhos em um botequim localizado na Vila Madalena, (zona oeste de S�o Paulo), para substituir a bebida.

A harmoniza��o de vinhos com petiscos foi a id�ia de Ricardo Bohn Gon�alves, entrevistado do programa "Boa Vida" desta semana. O resultado disso s�o combina��es, entre elas um pastel com vinho branco, ling�i�a com vinho tinto e a tradicional picanha acompanhada de um vinho argentino. A rep�rter Maria Fuentes esteve no local para conferir a novidade.

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