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Crítica / Restaurante Aposta no churrasco dos EUA falha Sabor defumado mal aparece nas carnes do BOS BBQ; já preparo na grelha comum é bem-sucedido JOSIMAR MELOCRÍTICO DA FOLHA Existe um churrasco típico dos EUA que é bem diferente do nosso e que busca ser representado em São Paulo pelo restaurante BOS BBQ, no bairro do Itaim. A carne feita simplesmente na grelha é a servida nas "steak houses". Já o "barbecue", encontrado em várias regiões, especialmente no sul dos EUA, tem ao menos duas características marcantes. Uma é o fato de ser feito em churrasqueiras (as pits) que podem ser fechadas, prendendo a fumaça e criando um sabor defumado; e também o uso de molhos agridoces (como os molhos barbecue servidos no Brasil em locais com algo de americano no menu). Curiosamente, no BOS BBQ essas características quase não aparecem, resultando num barbecue um tanto desnaturado enquanto as melhores coisas do restaurante são as que vêm da grelha comum.Nota-se que houve ali um grande investimento para apresentar o churrasco americano. São três os sócios, dois paulistas (Gustavo Bottino, 37, e André Lima, 38) e um americano, o texano Blake Watkins, 37, que já operou restaurantes em seu país. O chef é o brasileiro Frederico Rachou, 33. Eles fizeram extensas pesquisas nos EUA, contrataram um premiado churrasqueiro de lá para dar assessoria e desenvolveram e construíram uma enorme "barbecue pit" de metal, com portas herméticas e fogo de lenha. Ali as carnes ficam por horas em temperaturas controladas. No entanto, ao provar o ícone das barbecues americanas -a costelinha de porco- pouco se nota os temperos ou o gosto defumado. E mesmo os molhos da casa são brandos em sabor. Nas antigas "barbecues houses", a fumaça invade o ambiente, enquanto o churrasqueiro pincela temperos sobre a carne. Talvez na casa brasileira, em que a pit fica fechada e a carne não vai sendo temperada durante o processo, o sabor perca força. O mesmo acontece com o bife de chorizo e a picanha, que na hora de servir são finalizados na grelha -aí sim adquirem sabor. Pois a grelha de pedras vulcânicas é bem manipulada. Destaque para o prime rib grelhado, tostado por fora e malpassado por dentro. E para o hambúrguer, com sabor da grelha. Em outras áreas, o desempenho também é desigual. Os croquetes são sequíssimos, o sanduíche de porco desfiado é mais gostoso. Já as sobremesas são bombas alucinantes de açúcar -caso das tortas de chocolate e de limão. Texto Anterior | Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros |
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