Texto Anterior
|
Próximo Texto
| Índice | Comunicar Erros
Crítica restaurante Cozinha quente brilha no Sakagura A1 Bardana refogada e barriga de porco cozida de Shin Koike se destacam no restaurante japonês JOSIMAR MELOCRÍTICO DA FOLHA A história da crescente popularização dos restaurantes e bares japoneses de cozinha quente tem como um de seus personagens o chef japonês Shin Koike desde os tempos do seu A1 do Top Center, em São Paulo. Pois é uma nova versão do A1 que ele acaba de inaugurar na cidade. A nova casa se chama Sakagura A1. Mas, na verdade, quem se parece muito mais com o velho A1 é o outro restaurante do chef, o Aizomê. Esse, como o primeiro, tem um balcão onde são servidos os menus quentes, e não se dedica aos sushis. Já o novo Sakagura A1 é um híbrido: no subsolo tem o balcão de sushi; no térreo, somente mesas. No cardápio tem petiscos de izakaya (servidos, porém, num ambiente bem mais refinado e formal que o dos tradicionais bares); e pratos de restaurante. Falta um pouco da intimidade e da escala pequena e bem japonesa do velho A1 e mesmo do atual Aizomê. O tempo vai dizer como se ajeitarão as várias facetas que convivem na nova casa. De toda forma, ela começa bem. O ambiente tem uma elegância sóbria, nada tendo restado da decoração anterior do local, em que funcionava o restaurante Shimo. A oferta múltipla parece resumir a trajetória do chef, um economista nascido em Tóquio há 55 anos e que já passou por diversos restaurantes -em seu país, o Sushi Cho e o francês Escoffier; no Brasil, o Roppongi e o Rangetsu of Tokyo, até abrir o pequeno A1, que durou de 2004 a 2009, e o Aizomê, que ele mantém desde 2006. No novo ponto, ele tem como sócio o administrador Roberto Ng, proprietário do Sushi Papaya. O balcão de sushis do Sakagura A1 funciona bem, com oferta variada de peixes (atum e buri gordos, ou recobertos com foie gras, robalo, pargo, garoupa, serra, carapau) e a correta execução dos sushimen titulares. Mais curiosos, porém, são os petiscos no estilo izakaya (teoricamente feitos para acompanhar a bebida) e os pratos da cozinha. No primeiro caso estão itens como berinjela japonesa grelhada; bardana refogada; barriga de porco cozida; bolinho de polvo; tempura de camarão com maionese picante. Da cozinha saem entradas como cubos de atum com cará ralado; ceviches; língua de boi grelhada; costela de porco cozida; polvo com legumes ao molho de wasabi; e crocantes rolinhos de rabada. Os pratos são poucos. Há tradicionais como tempura (de massa pesada), porco à milanesa (também na versão com arroz, ovo e molho); e especialidades do chef como a rabada com curry ou desfiada (seria mais fácil comê-las, com o arroz, em pratos de formato abaulado). Na hora da sobremesa, outra especialidade de Koike: cheesecake de tofu servido com frutas vermelhas.
SAKAGURA A1 * |
Copyright Empresa Folha da Manhã S/A. Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução do conteúdo desta página em qualquer meio de comunicação, eletrônico ou impresso, sem autorização escrita da Folhapress. |