579
calorias
por porção

INGREDIENTES
(rende duas porções)

400 g de filé de truta
2 colheres (sopa) de amêndoas
3 colheres (sopa) de azeite

vinagrete
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sobremesa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de suco de laranja
sal a gosto

salada
1 pé de minialface romana
1 pé de alface-crespa roxa
1 maço de rúcula silvestre
1 punhadinho de salsinha, cerefólio e cebolinha
2 flores capuchinhas amarelas, 2 laranjas e 2 vermelhas

...
PASSO A PASSO

1/
Aqueça o azeite em fogo brando e doure as amêndoas até obter uma cor clara. Coe as amêndoas, coloque-as sobre papel absorvente e reserve-as em local seco. Deixe o azeite esfriar e reserve.

2/
Misture os sucos e incorpore o óleo de canola e duas colheres do azeite reservado com a ajuda de um batedor até obter um vinagrete homogêneo. Salgue e deixe gelar.

3/
Deixe as folhas e ervas em água com gelo por 15 minutos. Passe-as pelo secador de folhas.

4/
Divida-as em duas porções, cada uma com quatro folhas de alface romana, quatro da crespa, dez de rúcula e metade das ervas. Guarde-as na geladeira, cobertas por um pano úmido. Divida as capuchinhas em duas porções e junte-as às folhas.

5/
Coloque uma colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo forte. Frite a truta pelo lado da pele por quatro minutos ou até a pele dourar.

6/
Molhe com duas colheres de sopa de água, tampe e deixe em fogo baixo até finalizar a cocção. Destampe e deixe evaporar a umidade.

10/
Coloque uma truta em cada prato e acrescente metade da salada previamente temperada com duas colheres de sopa de vinagrete. Acrescente as amêndoas, tempere com sal e pimenta e sirva.